Cassata
Description
Le dessert sicilien par excellence, autrefois préparé uniquement pendant la période de Pâques. Le nom et la recette dérivent de la domination arabe en Sicile, entre le IXe et le XIe siècle : les Arabes avaient importé de la canne à sucre, du citron, du cédrat, de l'orange amère, de la mandarine, de l'amande. C'est avec la ricotta de brebis, déjà produite en Sicile à l'époque préhistorique, qu'est née la première cassata : une pâte brisée fourrée de ricotta sucrée puis cuite au four. Après la domination espagnole, au cours de laquelle le chocolat et le gâteau éponge sont arrivés en Sicile, et la période baroque – au cours de laquelle les fruits confits se sont répandus – le dessert tel que nous le connaissons a pris forme.
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